Salmorejo con crema de cilantro

Ingredientes

- 1 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de miga d epan del día anterior
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para la crema

- 100 gramos de queso quarck
- 1 gajo de cebolla tierna
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Guarnición

- 1/2 aguacates
- 4 huevos de codorniz
- Puerro
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen extra

                                                       

      

Elaboración

Lava los tomates y retírales la parte del rabito, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o del robot de cocina, añade los dientes de ajo a los que le sabrás retirado el germen, añade también la miga de pan  que previamente habrás puesto en remojo con vinagre de Jerez o con agua, escúrrela bien antes de incorporarla. Finalmente agrega sal y aceite de oliva al gusto y triturarla hasta obtener un salmorejo homogéneo y con la textura que más te guste. Reserva en el frigorífico para servirlo bien frío.

Prepara la crema de cilantro mezclando todos los ingredientes y triturando con la batidora, hasta obtener una crema fina, puedes añadirle un poco de pimienta recién molida si lo deseas. Pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos de codorniz, en unos tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. En una sarten con aceite bien caliente, fríe el puerro cortado en juliana hasta que esté crujiente, después ponlo a escurrir sobre papel de cocina absorbente. Y justo antes de servir el Salmorejo con crema de cilantro, pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños.

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/11/salmorejo-con-crema-de-cilantro/