Las semillas de sésamo o ajonjolí, estas diminutas
semillas oleaginosas, forman parte de la gastronomía desde tiempos remotos, su
presencia es muy enriquecedora, más por sus cualidades organolépticas y
nutritivas que por su estética, aunque no hay que negar su presencia también
favorece la presentación de una elaboración o un plato.
Las
semillas de sésamo son también el ingrediente principal
de condimentos como el gomasio o
el tahini , o que de estas semillas se elabora un sabroso aceite que
enaltece el sabor de muchos platos, desde una simple ensalada.
Las hay negras, pero las más consumidas son las semillas de sésamo blancas, si se compran crudas y se tuestan antes de utilizarlas vamos a disfrutar más de su aroma y sabor que se verá potenciado, aunque hay que tener más cuidado con su conservación, ya sabéis que las semillas, como los frutos secos, al ser ricas en grasas tienen más facilidad a ponerse rancias. Aunque con la cantidad de recetas que se pueden realizar añadiendo ajonjolí, difícilmente ocurrirá.
Las hay negras, pero las más consumidas son las semillas de sésamo blancas, si se compran crudas y se tuestan antes de utilizarlas vamos a disfrutar más de su aroma y sabor que se verá potenciado, aunque hay que tener más cuidado con su conservación, ya sabéis que las semillas, como los frutos secos, al ser ricas en grasas tienen más facilidad a ponerse rancias. Aunque con la cantidad de recetas que se pueden realizar añadiendo ajonjolí, difícilmente ocurrirá.
Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2012/08/06/doce-recetas-con-sesamo/
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