El eneldo es una herbácea de tipo anual, con un
fuerte sentido aromático y perteneciente a la familia de las apiáceas. Su
origen está en las costas del Mediterráneo, donde abunda hoy en día. Sus frutos
y su hoja se utilizan principalmente en la gastronomía, mientras que sus
semillas suelen ser usadas en infusiones terapéuticas.
La especialidad
culinaria del eneldo es su gran afinidad con todo tipo de pescado,
especialmente con el salmón, aunque también se usa mucho en el marinado del
arenque e incluso para la conserva del pepinillo en vinagre. Las hojas de
eneldo frescas se pueden usar tanto en ensaladas como en salsas de
acompañamiento para el pescado, pero también en arroces, pan e incluso para
aromatizar postres de pastelería.
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