Salmorejo con crema de cilantro

Ingredientes

- 1 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de miga d epan del día anterior
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para la crema

- 100 gramos de queso quarck
- 1 gajo de cebolla tierna
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Guarnición

- 1/2 aguacates
- 4 huevos de codorniz
- Puerro
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen extra

                                                       

      

Elaboración

Lava los tomates y retírales la parte del rabito, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o del robot de cocina, añade los dientes de ajo a los que le sabrás retirado el germen, añade también la miga de pan  que previamente habrás puesto en remojo con vinagre de Jerez o con agua, escúrrela bien antes de incorporarla. Finalmente agrega sal y aceite de oliva al gusto y triturarla hasta obtener un salmorejo homogéneo y con la textura que más te guste. Reserva en el frigorífico para servirlo bien frío.

Prepara la crema de cilantro mezclando todos los ingredientes y triturando con la batidora, hasta obtener una crema fina, puedes añadirle un poco de pimienta recién molida si lo deseas. Pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos de codorniz, en unos tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. En una sarten con aceite bien caliente, fríe el puerro cortado en juliana hasta que esté crujiente, después ponlo a escurrir sobre papel de cocina absorbente. Y justo antes de servir el Salmorejo con crema de cilantro, pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños.

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/11/salmorejo-con-crema-de-cilantro/

¿Qué es el cilantro?

Su fuerte sabor y su penetrante aroma son parte de mi memoria, pues es muy utilizado en la cocina venezolana.

También se le conoce con el nombre de perejil chino. Es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana y la China.

En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.

Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry.

El cilantro en hojas, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera. Para hacerlo toman las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo meten todo en la licuadora para obtener una pasta. La envasan en un frasco de vidrio y lo usan para aderezos y guisos y de este modo les puede durar varios días refrigerado.

Información extraída de: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-cilantro-hierba-y-especia

Arroz al comino

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de arroz al jazmín
- 3 ó 4 tazas de agua
- Sal al gusto

                         

Elaboración

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que empiecen a brincar. No dejes que las semillas se doren de más o se quemen. Agrega el arroz y fríe durante 1 minuto.

Agrega el agua y la sal y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola. Cocina el arroz durante aproximadamente 15 minutos. Si notas que el arroz se empieza a quemar en el fondo, pon la cacerola sobre un comal para que éste absorba el fuego directo. Revuelve con un tenedor.

Información extraída de: http://allrecipes.com.mx/receta/3430/arroz-al-comino.aspx

¿Qué es el comino?

El comino pertenece a la familia del perejil, su nombre científico es Cuminum cyminum y se clasifica como planta semirresistente, que quiere decir que a pesar de que ha sobrevivido a lo largo de los años, no puede adaptarse para sobrevivir en entornos muy fríos. En la gastronomía, el comino se usa para el sabor muy característico que ofrece, típicamente se encuentra presente en los platillos mexicanos, los del norte de África y los de la India. 

El comino un ingrediente esencial en el especiero de todo cocinero, una semilla indispensable para dar condimentar los alimentos más característicos de diversas culturas, pero también cuenta con una diversidad de propiedades curativas que lo hacen una especia muy versátil. Puede utilizarse como un suplemento nutricional o como el ingrediente de distintosremedios caseros para diversos padecimientos comunes tanto de humanos como de mascotas.

Información extraída de: http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/100-comino-propiedades-y-usos-medicinales

Cerezas confitadas con tostadas de pan de sésamo y queso

Ingredientes

·         400 gramos de cerezas.

·         100 gramos de azúcar.

·         1 decilitro de agua.

·         1 limón verde.

·         Unas rebanadas de pan de sésamo.  

·         100 gramos de queso fresco. 

Elaboración

Colocamos en una cazuela el azúcar, la ralladura de ½ limón, el zumo del limón entero, el agua y llevamos a ebullición.

Incorporamos las cerezas sin hueso y hervimos alrededor de 10 minutos, retiramos y dejamos en reposo toda la noche.

Escurrimos las cerezas y servimos sobre una tostada de pan de sésamo o de cereales junto con el queso fresco troceado.

Información extraída de: http://www.todaslasrecetas.es/receta/16741/cerezas-confitadas-con-tostadas-de-pan-de-sesamo-y-queso-fresco

¿Qué es el sésamo?

Las semillas de sésamo o ajonjolí,  estas diminutas semillas oleaginosas, forman parte de la gastronomía desde tiempos remotos, su presencia es muy enriquecedora, más por sus cualidades organolépticas y nutritivas que por su estética, aunque no hay que negar su presencia también favorece la presentación de una elaboración o un plato.

Las semillas de sésamo son también el ingrediente principal de condimentos como el gomasio o el tahini , o que de estas semillas se elabora un sabroso aceite que enaltece el sabor de muchos platos, desde una simple ensalada.
Las hay negras, pero las más consumidas son las semillas de sésamo blancas, si se compran crudas y se tuestan antes de utilizarlas vamos a disfrutar más de su aroma y sabor que se verá potenciado, aunque hay que tener más cuidado con su conservación, ya sabéis que las semillas, como los frutos secos, al ser ricas en grasas tienen más facilidad a ponerse rancias. Aunque con la cantidad de recetas que se pueden realizar añadiendo ajonjolí, difícilmente ocurrirá. 

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2012/08/06/doce-recetas-con-sesamo/

Salmón en salsa de cebolla y eneldo

Ingredientes

·         4 rodajas de salmón.

·         2 cebollas.

·         3 dientes de ajo.

·         Aceite.

·         Eneldo a gusto.

·         Sal.

·         1 chorro de vino blanco.

·         1/2 vaso pequeño de agua.

Elaboración

Primero sellamos el pescado. En una sartén ponemos un poco de aceite y pasamos unos minutillos el salmón.

Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos los dientes de ajo picados finamente. a continuación añadimos la cebolla picada fina. Lo vamos rehogando todo despacio a fuego medio.
Después añadimos un poco de sal y de eneldo, seguimos rehogando. Añadimos un buen chorro de vino, dejamos evaporar el alcohol. Ponemos un poco de agua si queremos la salsa más ligera. Después trituramos todo para no encontrarnos la cebolla.

Añadimos la salsa a el salmón y dejamos hervir unos minutillos. 

Información extraída de: http://www.petitchef.es/recetas/plato/salmon-en-salsa-de-cebolla-y-eneldo-fid-1521881#TMPJqyoxRAmQdXmk.99

¿Qué es el eneldo?

El eneldo es una herbácea de tipo anual, con un fuerte sentido aromático y perteneciente a la familia de las apiáceas. Su origen está en las costas del Mediterráneo, donde abunda hoy en día. Sus frutos y su hoja se utilizan principalmente en la gastronomía, mientras que sus semillas suelen ser usadas en infusiones terapéuticas. 

La especialidad culinaria del eneldo es su gran afinidad con todo tipo de pescado, especialmente con el salmón, aunque también se usa mucho en el marinado del arenque e incluso para la conserva del pepinillo en vinagre. Las hojas de eneldo frescas se pueden usar tanto en ensaladas como en salsas de acompañamiento para el pescado, pero también en arroces, pan e incluso para aromatizar postres de pastelería.

Café al anís

Ingredientes

• Una taza de café  bien cargado
• Una medida de anís
• Un terrón de azúcar
• Canela para espolvorear

Elaboración
Para confeccionar este peculiar café al anís, primero debes preparar un café exprés bien cargado. A continuación, no tienes más que añadir la medida de anís. Verás que la bebida alcohólica le da un matiz muy personal y particular. Mézclalos y vierte la preparación en un vaso largo, como para café irlandés. Luego añade el terrón de azúcar y espolvorea por encima con un poco de canela. Es ideal para acompañar los postres y compartir en las sobremesas.

Información extraída de: http://www.biomanantial.com/recetas-con-anis-a-1792-es.html

Sopa de garbanzos, calabaza y anís

Ingredientes
• 200 g de garbanzos
• 4 clavos
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de anís estrellado
• 6 ramitas de perejil
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel 
• 500 g de calabaza, sin piel ni semillas, a dados
• 1 cucharada de sal
• 0,5 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 1,5 litro de leche
• 150 g de mantequilla

Elaboración

1. Remoja los garbanzos durante 24 horas antes de hacer la sopa. Enjuágalos con agua del grifo y luego ponlos en una cazuela con agua fría que los cubra, llévalos a ebullición y déjalos hervir 45 minutos o hasta que estén blandos. Espera que se enfríen bastante para manipularlos.
2. Ahora cuélalos y quítales la piel pellizcándola entre los dedos. Resérvalos. Pincha un par de clavos de olor en cada cebolla. Pon el anís estrellado en una bolsita de gasa o muselina. Haz un ramillete con el perejil, el apio y la hoja de laurel.
3. Pon en una cazuela los dados de calabaza, la pimienta y la sal, y agrega el ramillete de hierbas, vierte la leche y el anís estrellado. Llévalo a ebullición y entonces baja el fuego para que cueza lentamente durante 1 hora o hasta que la calabaza esté blanda. Separa la cebolla, el anís estrellado y el ramillete de hierbas. Comprueba que los clavos sigan pinchados en las cebollas.
4. Mientras esté todavía caliente, chafa la calabaza hasta que esté bien homogeneizada con la leche. Ponlo en una cazuela limpia, agrega la mantequilla cortada a trozos y revuelve hasta que se haya fundido. Calienta los garbanzos en su agua de cocer, cuélalos y añádelos a la sopa antes de servirla.

Información extraída de: http://www.biomanantial.com/recetas-con-anis-a-1792-es.html

Rollitos de anís

Ingredientes

• Una taza de azúcar morena
• Una taza de aceite de oliva  extra virgen
• Una taza de anís seco (o hacer una especie de licor con media taza de anís estrellado, ponerlo a hervir en una taza de agua durante 10 minutos)
• Dos cucharaditas de levadura en polvo
• Harina integral, la suficiente que admita para la medida que damos: más o menos 2 tacitas y media, debe quedar consistente para poder formar rollitos.

Elaboración
1. Se mezclan bien el anís, el aceite y el azúcar hasta la completa disolución del azúcar. Se añade la levadura o gaseosas, a la harina. Se amasa todo junto hasta conseguir la textura deseada.

Se forman los rollitos y se pasan por azúcar para ponerlos en la bandeja del horno.
2. La temperatura debe ser de unos 150 grados y no deben dorarse mucho. Suelen ser de un tamaño entre tres y cinco centímetros máximo. Pero esto ya va en gustos. No obstante cuanto más pequeños mas crujientes salen.

Información extraída de: http://www.biomanantial.com/recetas-con-anis-a-1792-es.html

¿Qué es el anís?

El anís es una hierba de vida anual la cual puede alcanzar alturas desde 60 hasta 80 cms en condiciones óptimas.
Esta planta posee un tallo cilíndirco delgado, de forma erguida el cual se ramifica en sus partes más altas. Al final de sus tallos se encuentras sus flores de tamaño pequeño, color blanco agrupadas en pequeños ramilletes.

El anís es una planta originaria de oriente la cual fue traída a España y otros países del Mediterráneo hace varios siglos, hoy en día es una planta común en toda la región.
En la península ibérica se suele cultiva el anís, España se ha posicionado incluso en uno de los principales productores de anís a nivel mundial. Otros países que también cultivan el anís son Italia, Turquía y Bulgaria.

La floración del anís comienza en el mes de junio.
Para poder crecer la planta requiere de un clima con mucho sol y poca humedad, su tolerancia al frío es muy baja. Por ello no es de sorprender que sea una planta que se haya extendido rápidamente por todo el Mediterráneo.

De su cultivo la parte más importante es el fruto. Este se colecta a finales de la temporada del anís con medios mecánicos. Los frutos son puestos a secar y cuando terminan de madurar se someten a un proceso de limpieza por sacudimiento y posteriormente se secan. Una vez que se tienen los frutos del anís secos, estos se conservan en envases herméticos para garantizar su conservación y prevenir el deterioro de la humedad.

El anís es considerado por muchos especialistas como una de las primeras plantas medicinales en la historia.
Existe información que data de 2000 a.C. la cual señala que el anís se cultivaba en las regiones de Egipto y Grecia. El anís se empleaba como una especia y se le atribuían diversas propiedades curativas.

La llamada esencia del anís es el producto con propiedades terapéuticas de la planta, este viene en concentraciones del 2% al 3% en los frutos una vez secados, pudiendo darse concentraciones de hasta el 6% en casos extraordinarios. La esencia del anís es conocida como atenol y el a sustancia que le confiere el olor mismo.

Información extraída de: http://www.hierbasyplantasmedicinales.com/propiedades-medicinales-del-anis/

Rosquillas de azúcar, canela y clavo

Ingredientes

·         2 yemas de huevo

·         30 grs de azúcar

·         2 cucharadas de leche

·         250 grs de harina

·         un sobre de levadura

·         unas gotas de agua de azahar

·         una pizca de clavo molido

Elaboración

En un cazo ponemos a calentar una tacita de agua con los dos clavos y el palo de canela. Cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejamos que infusione tapado, así tendrá mucho más aroma.

A continuación en un cuenco grande, tamizamos la harina con la levadura y añadir el clavo y la canela molidos. Incorporar las yemas de huevo, las dos cucharadas de leche, el agua de azahar y el azúcar. Mezclar hasta que tengamos todos los ingredientes casi trabados.

Luego, le vamos añadiendo poco a poco la infusión de canela y clavo, sin dejar de amasar hasta que veamos que podemos formar una bola. La colocamos dentro del cuenco, tapar con un paño y dejamos que repose una media hora en un lugar templado.

Pasado este tiempo, arrimar una sartén grande al fuego y ponemos bastante aceite a calentar.  Formar bolitas de masa, el tamaño dependerá de nuestro gusto y les hacemos un agujero en el centro.

Poco a poco, se van metiendo en el aceite, procurando no echar muchas cada vez, para que no se peguen. A medida que estén doradas por un lado, les damos la vuelta y las sacamos bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente.

Cuando estén bien escurridas, se pasan a una fuente y las espolvoreamos con algo más de azúcar.

Información extraída de: http://www.concuchilloytenedor.es/rosquillas/canela/clavo

¿Qué es el clavo?

El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras dolencias. Aprendamos más sobre los beneficios y propiedades del clavo.  

El clavo de olor posee propiedades antibacteriales, anestésicas, afrodisíacas, analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes. Uno de los compuestos claves para sus capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto que previene la coagulación de la sangre, por lo que el clavo de olor es muy beneficiosa para la salud cardiovascular también.

El extracto de eugenol, además, tiene propiedades anestésicas muy efectivas, por lo cual se utiliza como anestesia en trabajos de odontología como tratamientos de caries y tratamientos de conducto.

Otra propiedad del clavo de olor es que contiene flavonoides con beneficios antiinflamatorios y antibióticos, y ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.

En términos nutricionales, el clavo de olor contiene altos niveles de manganeso, vitamina V, magnesio, vitamina K, potasio, calcio y ácidos grasos omega-3.

Información extraída de: http://otramedicina.imujer.com/3925/beneficios-y-propiedades-del-clavo-de-olor

Flan de vainilla

Ingredientes 

Para 8 personas

·         3/4 taza de azúcar granulado

·         1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada

·         1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada

·         6 huevos grandes

·         1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración

PRECALIENTA el horno a 350° F.

CALIENTA el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente sobre fuego medio-bajo. Mezcla el azúcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color de caramelo. Vierte el azúcar en el fondo de un molde profundo del flan de 9 pulgadas de diámetro y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos.

PON la leche evaporada, LA LECHERA, los huevos y el extracto de vainilla en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Viértela en el molde preparado; cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad.

HORNEA durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retira el molde del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigéralo durante 4 horas o durante la noche.

PARA SERVIR, pasa una pequeña espátula alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiéndolo un poco para que se suelte el flan.

Información extraída de: http://www.elmejornido.com/es/recetas/flan-de-vainilla-144671

¿Qué es la vainilla?

Su nombre es la descripción exacta del fruto, vaina delgada y larga. La vainilla es el fruto de una planta de igual nombre, de la familia de las orquídeas, arbusto trepador, originario de México, fue traído a Europa por Hernán Cortés. Hoy en día se cultiva en Madagascar, las Antillas, las Comores, la Reunión, Indonesia, Polinesia y las Antillas, aunque la más apreciada sigue siendo la de México

Las vainas, repletas de semillas, se recolectan apenas están maduras, se sumergen en agua hirviendo, se secan y se dejan al sol, siempre protegidas por una techumbre. Se dejan secar hasta tomar un color pardo oscuro.

A partir de este punto y dependiendo del tipo de productor se pueden realizar dos procesos, el más natural consiste en guardarlas en baúles durante 7 meses, en el segundo más industrializado, se cubren de una escarcha de cristales de vainillina, sustancia que da a la vainilla más aroma y más sabor.

Según el aspecto de las vainas se pueden distinguir las distintas clases:

La vainilla fina: De vaina larga entre 20 y 30 centímetros, negra y escarchada, muy aromática.

La vainilla leñosa: De 13 a 20 centímetros, de color pardo rojizo, seca y mate, poco escarchada.

El vainillón: De 10 a 12 centímetros, vaina aplanada, parda y blanda, casi siempre está entre abierta y rara vez escarchada, de olor más fuerte y un poco acre.

India: De coloración amarillenta, procedente de las Indias, con muy poco aroma.

Las formas de comercialización de comercialización son varias. En vaina, presentada en tarros dentro de tubos de vidrio o en bolsitas. En polvo, enfrascan el fruto seco triturado, de color pardo oscuro, seco y fino, unas veces puro y otros azucarado. En extracto, líquido o seco, se obtiene por la maceración en alcohol, seguida de percolación o infusión en un jarabe de azúcar, concentrada de diversas manera y vendidas en frasquitos. Como azúcar vainilla, mezclando sacarosa con un 10% (mínimo) de su peso con extracto seco.

La vainilla se emplea como aromatizante, sobre todo en confitería, chocolatería y pastelería, en cremas, pasta de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas y dulces de cocina. También se utiliza en destilería y como aromatizador de vino caliente, punch, chocolate o sangría.

Información extraída de: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-vainilla

Receta de galletas de canela y clavo

Ingredientes

280 gramos de harina de repostería, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada sopera de ron, 2 clavos , 1 c/c de canela, 4 gramos de bicarbonato, azúcar moreno para espolvorear.

Elaboración

Deja la mantequilla fuera del frigorífico un rato antes de elaborar la masa de las galletas.

Tritura en un mortero  los clavos de olor, bien molidos para que se repartan bien. Pon en un cuenco la harina tamizada junto al bicarbonato, añade la mantequilla, la canela, el clavo y el azúcar, y empieza a amasar con las manos para mezclar bien todos los ingredientes, añade finalmente el huevo y el ron y continúa mezclando pero sin amasar demasiado.

Haz una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente para que coja consistencia y los sabores se amalgamen. Pasado este tiempo, enharina la superficie de trabajo y extiende la masa de galletas con un grosor de medio centímetro.

Córtalas con ayuda de un cortapastas con la forma que prefieras, redondas, en flor, en estrella… ve depositando las galletas formadas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de téflon o papel vegetal. 

Espolvorea sobre las galletas un poco de azúcar moreno e introdúcelas en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos, depende del tamaño que les hayas dado. Retíralas cuando empiecen a estar doradas, estarán aún blanditas pero cuando se enfríen se endurecerán resultando suavemente crujientes.

Deja enfriar las galletas de canela y clavo (a la vez que perfuman tu cocina) antes de degustarlas o guardarlas en tu tarro de galletas. Cada día que pasa están más ricas.

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/31/receta-de-galletas-de-canela-y-clavo/

¿Qué es la canela?

La canela es una sabrosa especia que se utiliza para dar sabor una gran cantidad de platos, tanto dulces como salados. Sin embargo, sus posibilidades van un poco más allá, ya que este condimento tiene una gran cantidad de propiedades medicinales, veamos entonces cuáles son los beneficios de la canela. 

Este condimento, que se obtiene a partir de la corteza de diferentes árboles de hoja perenne de la familia cinnamomum, se cultiva durante la temporada de lluvias, cuando esta corteza se vuelve más blanda.
El árbol de la canela puede llegar a medir hasta 20 mts. de altura, sin embargo los árboles que se utilizan para cosechar su corteza son podados, para aumentar su producción. En el momento de la cosecha se separa la corteza de las hojas y aquello de la rama que no se utiliza, y se dejan los rollos de canela secar al sol.
La mayor producción de canela del mundo se concentra en los países de Asia, sobre todo India y Sri Lanka.
Su fragancia dulce y embriagante hace que sea un condimento ideal para acompañar chocolate, masas dulces, café, infusiones, licores y carnes, como el pollo y el cordero.

Información extraída de: http://otramedicina.imujer.com/2007/11/28/mas-que-una-especia-la-canela-y-sus-propiedades-medicinales