Salmorejo con crema de cilantro

Ingredientes

- 1 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de miga d epan del día anterior
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para la crema

- 100 gramos de queso quarck
- 1 gajo de cebolla tierna
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Guarnición

- 1/2 aguacates
- 4 huevos de codorniz
- Puerro
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen extra

                                                       

      

Elaboración

Lava los tomates y retírales la parte del rabito, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o del robot de cocina, añade los dientes de ajo a los que le sabrás retirado el germen, añade también la miga de pan  que previamente habrás puesto en remojo con vinagre de Jerez o con agua, escúrrela bien antes de incorporarla. Finalmente agrega sal y aceite de oliva al gusto y triturarla hasta obtener un salmorejo homogéneo y con la textura que más te guste. Reserva en el frigorífico para servirlo bien frío.

Prepara la crema de cilantro mezclando todos los ingredientes y triturando con la batidora, hasta obtener una crema fina, puedes añadirle un poco de pimienta recién molida si lo deseas. Pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos de codorniz, en unos tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. En una sarten con aceite bien caliente, fríe el puerro cortado en juliana hasta que esté crujiente, después ponlo a escurrir sobre papel de cocina absorbente. Y justo antes de servir el Salmorejo con crema de cilantro, pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños.

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/11/salmorejo-con-crema-de-cilantro/

¿Qué es el cilantro?

Su fuerte sabor y su penetrante aroma son parte de mi memoria, pues es muy utilizado en la cocina venezolana.

También se le conoce con el nombre de perejil chino. Es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana y la China.

En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.

Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry.

El cilantro en hojas, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera. Para hacerlo toman las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo meten todo en la licuadora para obtener una pasta. La envasan en un frasco de vidrio y lo usan para aderezos y guisos y de este modo les puede durar varios días refrigerado.

Información extraída de: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-cilantro-hierba-y-especia

Arroz al comino

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de arroz al jazmín
- 3 ó 4 tazas de agua
- Sal al gusto

                         

Elaboración

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que empiecen a brincar. No dejes que las semillas se doren de más o se quemen. Agrega el arroz y fríe durante 1 minuto.

Agrega el agua y la sal y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola. Cocina el arroz durante aproximadamente 15 minutos. Si notas que el arroz se empieza a quemar en el fondo, pon la cacerola sobre un comal para que éste absorba el fuego directo. Revuelve con un tenedor.

Información extraída de: http://allrecipes.com.mx/receta/3430/arroz-al-comino.aspx

¿Qué es el comino?

El comino pertenece a la familia del perejil, su nombre científico es Cuminum cyminum y se clasifica como planta semirresistente, que quiere decir que a pesar de que ha sobrevivido a lo largo de los años, no puede adaptarse para sobrevivir en entornos muy fríos. En la gastronomía, el comino se usa para el sabor muy característico que ofrece, típicamente se encuentra presente en los platillos mexicanos, los del norte de África y los de la India. 

El comino un ingrediente esencial en el especiero de todo cocinero, una semilla indispensable para dar condimentar los alimentos más característicos de diversas culturas, pero también cuenta con una diversidad de propiedades curativas que lo hacen una especia muy versátil. Puede utilizarse como un suplemento nutricional o como el ingrediente de distintosremedios caseros para diversos padecimientos comunes tanto de humanos como de mascotas.

Información extraída de: http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/100-comino-propiedades-y-usos-medicinales

Cerezas confitadas con tostadas de pan de sésamo y queso

Ingredientes

·         400 gramos de cerezas.

·         100 gramos de azúcar.

·         1 decilitro de agua.

·         1 limón verde.

·         Unas rebanadas de pan de sésamo.  

·         100 gramos de queso fresco. 

Elaboración

Colocamos en una cazuela el azúcar, la ralladura de ½ limón, el zumo del limón entero, el agua y llevamos a ebullición.

Incorporamos las cerezas sin hueso y hervimos alrededor de 10 minutos, retiramos y dejamos en reposo toda la noche.

Escurrimos las cerezas y servimos sobre una tostada de pan de sésamo o de cereales junto con el queso fresco troceado.

Información extraída de: http://www.todaslasrecetas.es/receta/16741/cerezas-confitadas-con-tostadas-de-pan-de-sesamo-y-queso-fresco

¿Qué es el sésamo?

Las semillas de sésamo o ajonjolí,  estas diminutas semillas oleaginosas, forman parte de la gastronomía desde tiempos remotos, su presencia es muy enriquecedora, más por sus cualidades organolépticas y nutritivas que por su estética, aunque no hay que negar su presencia también favorece la presentación de una elaboración o un plato.

Las semillas de sésamo son también el ingrediente principal de condimentos como el gomasio o el tahini , o que de estas semillas se elabora un sabroso aceite que enaltece el sabor de muchos platos, desde una simple ensalada.
Las hay negras, pero las más consumidas son las semillas de sésamo blancas, si se compran crudas y se tuestan antes de utilizarlas vamos a disfrutar más de su aroma y sabor que se verá potenciado, aunque hay que tener más cuidado con su conservación, ya sabéis que las semillas, como los frutos secos, al ser ricas en grasas tienen más facilidad a ponerse rancias. Aunque con la cantidad de recetas que se pueden realizar añadiendo ajonjolí, difícilmente ocurrirá. 

Información extraída de: http://www.gastronomiaycia.com/2012/08/06/doce-recetas-con-sesamo/

Salmón en salsa de cebolla y eneldo

Ingredientes

·         4 rodajas de salmón.

·         2 cebollas.

·         3 dientes de ajo.

·         Aceite.

·         Eneldo a gusto.

·         Sal.

·         1 chorro de vino blanco.

·         1/2 vaso pequeño de agua.

Elaboración

Primero sellamos el pescado. En una sartén ponemos un poco de aceite y pasamos unos minutillos el salmón.

Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos los dientes de ajo picados finamente. a continuación añadimos la cebolla picada fina. Lo vamos rehogando todo despacio a fuego medio.
Después añadimos un poco de sal y de eneldo, seguimos rehogando. Añadimos un buen chorro de vino, dejamos evaporar el alcohol. Ponemos un poco de agua si queremos la salsa más ligera. Después trituramos todo para no encontrarnos la cebolla.

Añadimos la salsa a el salmón y dejamos hervir unos minutillos. 

Información extraída de: http://www.petitchef.es/recetas/plato/salmon-en-salsa-de-cebolla-y-eneldo-fid-1521881#TMPJqyoxRAmQdXmk.99